Eunice Mascarenhas se formó en Gestión con especialización en Recursos Humanos y maestría especializada en la Enseñanza Superior en la Universidad Nueva de Lisboa. Es fundadora y gerente del Grupo Nice's que incluye: Nice Burger - 4 espacios diferentes de cafetería/snacks (2005); Hotel Prestige - Assomada (2007); Nice Press - Espacio de venta de souvenirs y revistas (2009); Nice Cachito - Comida rápida (2010); Nice Kriola - Restaurante e longe (2011). Actualmente es socia de la Universidad de Santiago desde 2008. Además, ha ocupado cargos directivos en la administración pública. También fue elegida en undécimo lugar entre las "100 personalidades más influyentes del África lusófona" - African Shapers . Por otra parte, en 2018/2019 fue galardonada con el Premio Internacional a la Mujer Emprendedora en España (Las Palmas). Posteriormente, entre los años 2021 y 2023, la eligieron presidenta de Ética no Fórum, una organización de la sociedad civil. Además, en los años 2012-2023 fue presidenta de la Asociación de Mujeres Empresarias de Cabo Verde y Diáspora. Durante cuatro años, (2018 -2022) fue embajadora Urbana de ONU Habitat Cabo Verde. Asimismo, desde el 2017 hasta el año 2021 fue embajadora de WEB, una organización con sede en Nueva York cuyo objetivo es impulsar el emprendimiento femenino en todo el mundo, concretamente en el África lusófona. A partir del año 2014 hasta la actualidad, ocupa el cargo de vicepresidenta de la Federação das Mulheres Empresárias da CPLP. En el año 2015 fue vicepresidenta de la Cámara de Turismo de Cabo Verde, hasta el año 2022. Eunice Mascarenhas confesó que tanto ella como su equipo de trabajo llevan el activismo social y empresarial  en la sangre. Les encanta la defensa constante y la búsqueda de soluciones para el sector empresarial. Sienten un profundo amor por el ámbito empresarial.